La distillerie vinicole, lieu de rencontre et d’échanges pour les vignerons, distille les marcs de raisin et les lies de vins issus de la vinification.
La Cave Coopérative La Vendémiaire, commune aux villages de Fleury et Salles d’Aude, a entrepris la démolition de la sienne. À sa place, un bâtiment servant d’aire de stockage sera érigé et la totalité du toit, abritant deux cuves en béton de 4000 hectolitres datant des années 70, sera équipé de panneaux photovoltaïques. Preuve d’une véritable avancée écologique pour La Vendémiaire car l’utilisation de ces panneaux offre de nombreux avantages. Cette énergie inépuisable, puisqu’issue des rayons du soleil, respecte la nature et l’environnement. La Cave Coopérative évolue vers une responsabilité sociétale, signe de son dynamisme et de son engagement.
Des travaux plus que conséquents ont donc été engagés pour démolir l’ancienne distillerie, le véritable enjeu étant d’être prêt pour le début des vendanges et de pouvoir vinifier sereinement la récolte 2015.